Caro Baez

Cheesecake de Almendras sin horno

¡Aloha!

 ¿ Preparaste leche de almendras y no sabes que hacer con el sobrante que te quedó en el colador?

Sácale el jugo a las almendras y obtén dos recetas con solo almendras, por eso te traigo este delicioso y fácil cheesecake de almendras en una versión rápida y lo mejor de todo que no necesitas horno.

Ingredientes para la base:

1 taza de avena en hojuelas

1 taza de almendras (Sustituye por más avena)

2 cdas de aceite de coco (Sustituye por otra materia grasa)  

4 cdas de agua

1 cdta de stevia

Preparación:

  • Colocar todos los ingredientes en un procesador, por último agregar el agua y procesar todo muy bien debe quedarte una mezcla un poco pegajosa pero manejable.
  • Colocar la base en un molde forrado con papel vegetal, extender la mezcla muy bien, llevar a refrigerar hasta estar listo el relleno.

Relleno:

1 taza de okara de almendras (el sobrante de la leche de almendras ) sustituir por queso ricotta, yogurt natural o tofu

3 tazas de leche de almendras

5 a 8 dátiles o ½ a ¾ de taza de edulcorante

1 cda de agar agar (Sustituye por 3 cdas de gelatina neutra)

Preparación:

  • Colocar todos los ingredientes del relleno en un procesador, y procesar todo muy bien hasta no dejar grumos.
  • Una vez listo llevar la mezcla a una olla y cocinar a fuego muy bajo hasta que rompa hervor
  • Colocar la mezcla sobre la base del cheesecake, dejar reposar y refrigerar por aproximadamente 1 hora. Disfrutar con chocolate derretido y algunas almendras troceadas para decorar.

Para decorar:

Chocolate derretido 70% cacao y almendras troceadas

Nota: Si usas gelatina neutra. Mi recomendación es hidratar con ¼ de taza de agua y disolver a baño de maría, dejar reposar y agregar directamente al

procesador con los ingredientes del relleno. Cuando usas gelatina sin sabor no es necesario calentarlo ya que este paso se usa solo si se agrega agar agar.

Refrigerar durante 4 horas o hasta que este firme.

by Caro Baez

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